Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест.

Тема работы:	Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест. (Диплом, от 9 ноября 2011 года)
Предметная область:	«Другие работы по: организация обслуживания в общественном питании
Краткое содержание:	Содержание: Введение…………………………………………………………………………………….6 1. Технико-экономическое обоснование…………………………………………8. 2. Организационный раздел…………………………………………………………12 2.1. Организация управления предприятием……………………………………………………………………………...12 2.2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения…………………………………………………15 2.3. Складское и тарное хозяйство…………………………………………18 2.4. Организация производства………………………………………………20 2.5. Коммерческая деятельность и организация обслуживания……………25 2.6. Контроль качества продукции………………………………………………29 3. Технологический раздел…………………………………………………………34 3.1. Определение общего числа потребителей…………………………………34 3.2. Определение общего количества блюд……………………………………35 3.3. Составление расчетного меню………………………………………………37 3.4. Расчет расхода сырья………………………………………………………44 3.5. Расчет площадей складских помещений……………………………………48 3.6. Горячий цех…………………………………………………………………64 3.7. Холодный цех………………………………………………………………68. 3.8. Моечная столовой посуды…………………………………………………69 3.9 Расчет площади помещений для потребителей……………………………69 4. Архитектурно-строительный раздел……………………………………77 4.1. Объемно - планировочное решение…………………………………………77 4.2. Конструктивная схема и конструкция здания………………………………77 4.3. Отделка здания………………………………………………………………79 4.4 Описание решения генерального плана……………………………………79 5. Технико-экономический раздел……………………………………………82 5.1. Холодоснабжение…………………………………………………………82 5.2. Электроснабжение………………………………………………………92 5.3. Тепло-водоснабжение и санитарная техника……………………………98 5.4. Охрана труда и окружающей среды……………………………………105 5.5. Безопасность жизнедеятельности…………………………………………109 5.6. Экономические расчеты……………………………………………110 Заключение………………………………………………………………………………134 Список использованных источников…………………………………………………135 Приложения………………………………………………………………138
Объём работы:	138 страниц
Цена:	3300 рублей
Замечания: